Die Kölner Handwerksmetzgerei Eckart hat eine neue Wurst kreiert. Der Bierbeißer bzw. die Wiess-Wurst hat die Metzgerei mit Gaffel Wiess hergestellt. Dazu hat das inhabergeführte Fachgeschäft das Fleisch 48 Stunden lang in Gaffel Wiess mariniert. Das Ergebnis war die kölsche Wiess-Wurst. (Foto: Silke Steinraths Photography)
Die Kölsche Wiess-Wurst besteht vorwiegend aus magerem Fleisch vom Ruhrtaler Freilandschwein. Die Marinade mit Gaffel Wiess wird fein zerkleinert und mit Salz, grobem Pfeffer, Muskatblüte und einem weiteren Schuss Gaffel Wiess gewürzt. Bei der Metzgerei Eckart füllen die Metzger das Brät von Hand in Wursthüllen und drehen daraus einzelne Würste. Die gesamte Kette wird anschließend über Buchenholz geräuchert.
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Die neue Wurst gibt es in Köln bereits in mehreren Gastronomien. Unter anderem gibt es sie beim Joode Lade und beim Wiessgarten im Maybach. Sie wird ebenfalls bei der Fleischerei Eckart auf der Dürener Straße verkauft.
Tipp von der Fleischerei: Die Wiess-Wurst entfaltet ihren besten Geschmack, wenn sie noch einige Tage abhängt. „Diese Kölsche Wiess-Wurst ist ein Symbol für regionale Zusammenarbeit und die Liebe zu hochwertigen lokalen Produkten“, sagt Sabine Eckart.
Bereits vor einiger Zeit hat ein Kölner Bäcker Gaffel Wiess dazu genutzt, um Bierbrot zu backen.
6 Tipps für das perfekte Mettbrötchen
Die Fleischerei Eckart hat auch gleichzeitig noch einige gute Tipps parat, wie man das perfekte Mettbrötchen macht.
Anzeige:Hier sind die fünf Tipps für das perfekte Mettbrötchen von Sabine Eckart. Was es braucht:
Tipp 1:
- Ein frisches knackiges Brötchen vom Handwerksbäcker. Üblicherweise nimmt man ein Weizenbrötchen. Es schmeckt aber auch auf einer Brotschnitte oder auf einem Röggelchen.
Tipp 2:
- Jute Butter. Und zwar auf beiden Seiten.
Tipp 3:
- Mett. Pro Brötchen benötigt ihr 50 – 60 Gramm. Wichtig: Nehmt gutes Mett vom Handwerksmetzger, denn auf dem Brötchen muss es unbedingt tagesfrisch sein: „Unser Mett ist fein gekuttert und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatblüte gewürzt“, sagte Sabine Eckart.
Tipp 4:
- Lecker Zwiebeln obendrauf gehört ebenfalls dazu. Aber schön fein geschnitten.
Tipp 5:
- Wer mag, tut sich noch zusätzlich etwas Schnittlauch oben drauf.
Alles klar? Dann guten Appetit!
Die Handwerks-Metzgerei Eckart ist in der fünften Generation tätig und seit 1965 mit einem Laden in Köln vertreten. Auf der Dürener Straße haben sie eigene Zerlegung, Herstellung und Verkauf.
